Calculadora
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Calcular no WhatsAppO que é Ferramenta de Substituição de Alimentos para Alergias e Preferências?
How it's calculated
quantidade_substituto = quantidade_original × (densidade_nutriente_chave_original / densidade_nutriente_chave_substituto)
score = w1×similaridade_nutricional + w2×compatibilidade_culinária + w3×ausência_de_risco_alergênico (w1,w2,w3 são pesos ajustáveis)How to use this calculator
- Escolha a receita ou digite o ingrediente que precisa substituir (ex.: ovo).
- Indique o motivo: alergia específica, intolerância, preferência alimentar ou objetivo nutricional.
- Selecione prioridades: igualar nutrição, manter textura ou minimizar custo.
- Veja as opções sugeridas com quantidades ajustadas, pontuação de compatibilidade e notas de preparo.
- Se quiser, envie as sugestões para a calculadora nutricional para ver o impacto no total da receita.
Understanding your results
| Faixa | Classificação | Recomendação |
|---|---|---|
| 80 - 100 | Alta compatibilidade | Substituto muito próximo em função e nutrição. Use a quantidade sugerida e faça apenas pequenas adaptações no preparo. |
| 50 - 79 | Compatibilidade moderada | Possível usar, mas espere diferenças de textura ou sabor. Ajuste líquidos, tempo de cozimento ou proporção de fermento conforme as notas. |
| 0 - 49 | Baixa compatibilidade | Recomendado evitar se busca resultado idêntico. Pode servir como alternativa em receitas que toleram mudanças (ex.: panquecas), mas teste antes. |
Dicas Práticas
- Para substituir ovo em receitas por alergia: 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água substitui 1 ovo em bolos e pães como ligante.
- Se priorizar proteína, escolha substitutos como tofu ou iogurte de soja em vez de purês de frutas.
- Em assados, reduza líquidos ao usar purês (banana, maçã) porque aumentam umidade; ajuste tempo de forno se necessário.
- Leia rótulos e fique atento à contaminação cruzada — um produto ‘sem amendoim’ pode ser fabricado em instalações que processam amendoim.
- Faça testes em pequena escala antes de servir para convidados ou vender; a prática na cozinha ajuda a ajustar proporções.
Posso substituir ovo por linhaça em qualquer receita?
Linhaça (gema de linhaça + água) funciona bem como ligante em bolos, pães rápidos e panquecas, mas não substitui o ovo em receitas que precisam de sua ação aeradora (merengues, suflês).
Como faço uma troca segura para alergia a amendoim?
Procure manteigas de sementes (girassol, abóbora) que sejam rotuladas como livres de contaminação cruzada. Verifique ingredientes e preferência de sabor; ajuste açúcar e sal conforme o substituto.
A calculadora garante mesma textura e sabor?
Nenhuma calculadora garante 100% a mesma textura ou sabor. Ela sugere substitutos e ajustes com base em função culinária e nutrição; testes práticos ainda são necessários.
É seguro usar a ferramenta para receitas infantis?
A ferramenta dá opções, mas para crianças pequenas ou alergias severas consulte um profissional de saúde. Alguns substitutos não têm o mesmo perfil de vitaminas e minerais necessários na infância.
Posso usar a ferramenta para ‘troca de ingredientes alergia’ em dietas veganas?
Sim. Você pode filtrar por preferências (vegano, sem glúten, sem lactose) e priorizar substitutos que satisfaçam essas restrições.
Perguntas Frequentes
Posso substituir ovo por linhaça em qualquer receita?
Linhaça (gema de linhaça + água) funciona bem como ligante em bolos, pães rápidos e panquecas, mas não substitui o ovo em receitas que precisam de sua ação aeradora (merengues, suflês).
Como faço uma troca segura para alergia a amendoim?
Procure manteigas de sementes (girassol, abóbora) que sejam rotuladas como livres de contaminação cruzada. Verifique ingredientes e preferência de sabor; ajuste açúcar e sal conforme o substituto.
A calculadora garante mesma textura e sabor?
Nenhuma calculadora garante 100% a mesma textura ou sabor. Ela sugere substitutos e ajustes com base em função culinária e nutrição; testes práticos ainda são necessários.
É seguro usar a ferramenta para receitas infantis?
A ferramenta dá opções, mas para crianças pequenas ou alergias severas consulte um profissional de saúde. Alguns substitutos não têm o mesmo perfil de vitaminas e minerais necessários na infância.
Posso usar a ferramenta para ‘troca de ingredientes alergia’ em dietas veganas?
Sim. Você pode filtrar por preferências (vegano, sem glúten, sem lactose) e priorizar substitutos que satisfaçam essas restrições.
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