Calculadora
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Calcular no WhatsAppO que é Calculadora de substituições de ingredientes para alergias e intolerâncias?
Como é calculado
Equivalência nutricional (%) = (valor_nutricional_alternativa / valor_nutricional_original) × 100
Ajuste de volume ≈ preservar hidratação: líquido_novo = líquido_original ± (diferença_absorção_ingredientes × quantidade)Como usar esta calculadora
- Insira a receita original: ingredientes e quantidades por porção.
- Escolha o tipo de restrição: glúten, lactose ou ovo (ou mais de uma).
- Selecione a alternativa sugerida ou peça opções: ex. farinhas sem glúten, leite vegetal, pasta de linhaça para ovo.
- Revise os ajustes automáticos (líquidos, gorduras, agentes de estrutura) e aceite ou modifique se necessário.
- Veja o resumo por porção: equivalência nutricional, calorias, proteína, carboidrato e gordura.
- Salve a versão adaptada e teste na prática — às vezes pequenos ajustes de cozimento são necessários.
Entendendo seus resultados
| Faixa | Classificação | Recomendação |
|---|---|---|
| Equivalência ≥ 90% | Boa substituição | A alternativa mantém as características nutricionais e tecnológicas; poucos ajustes práticos necessários. |
| 70% – 89% | Ajuste recomendado | A substituição é viável, mas pode precisar de correção de líquidos ou acréscimo de proteína/espessantes para textura. |
| < 70% | Substituição limitada | O impacto nutricional ou funcional é grande. Considere outra alternativa ou reformular a receita. |
Dicas Práticas
- Para receitas assadas sem glúten, misture duas ou mais farinhas (arroz, grão-de-bico, amêndoa) e inclua um agente de estrutura como goma xantana ou psyllium em pequenas quantidades.
- Ao substituir lactose, teste leite vegetal com similaridade de gordura: receitas ricas ficam melhores com leites vegetais inteiros (aveia, coco) e preparos leves funcionam bem com leite de amêndoas.
- Para ovo, use pasta de linhaça (1 colher de sopa linhaça + 3 colheres sopa água = 1 ovo) em bolos e pães; para estrutura de claras, prefira aquafaba como substituto.
- Sempre calcule por porção: alternativas sem glúten por porção e o ajuste de calorias por porção ajudam a manter controle nutricional.
- Se houver alergia severa, verifique contaminação cruzada e rótulos; a calculadora ajuda na troca, mas não elimina risco de traços.
Posso substituir integralmente a farinha de trigo por uma única farinha sem glúten?
Depende da receita. Em pães e bolos, usar só uma farinha sem glúten costuma comprometer textura. Melhor combinar farinhas e adicionar um agente de estrutura. A calculadora sugere proporções e alternativas.
Como calcular substituição de receita para intolerância à lactose?
Escolha o leite ou laticínio vegetal equivalente na calculadora; ela ajusta calorias e macronutrientes por porção e sugere correções de gordura ou espessantes quando necessário.
A calculadora considera sabor e textura?
Ela prioriza equivalência nutricional e funcional (absorção de líquidos, estrutura). Sabor e textura são estimativas: testes práticos sempre ajudam a ajustar.
O que fazer se a pessoa tem mais de uma intolerância?
Selecione múltiplas restrições; a ferramenta cruza alternativas seguras e mostra combinações que atendem todas as necessidades, juntamente com o impacto por porção.
A ferramenta ajuda a substituir ingredientes por quantidade equivalente?
Sim. Ela calcula alternativas em peso/volume e indica ajustes de líquidos e gorduras para manter a receita funcional e próxima do original.
Perguntas Frequentes
Posso substituir integralmente a farinha de trigo por uma única farinha sem glúten?
Depende da receita. Em pães e bolos, usar só uma farinha sem glúten costuma comprometer textura. Melhor combinar farinhas e adicionar um agente de estrutura. A calculadora sugere proporções e alternativas.
Como calcular substituição de receita para intolerância à lactose?
Escolha o leite ou laticínio vegetal equivalente na calculadora; ela ajusta calorias e macronutrientes por porção e sugere correções de gordura ou espessantes quando necessário.
A calculadora considera sabor e textura?
Ela prioriza equivalência nutricional e funcional (absorção de líquidos, estrutura). Sabor e textura são estimativas: testes práticos sempre ajudam a ajustar.
O que fazer se a pessoa tem mais de uma intolerância?
Selecione múltiplas restrições; a ferramenta cruza alternativas seguras e mostra combinações que atendem todas as necessidades, juntamente com o impacto por porção.
A ferramenta ajuda a substituir ingredientes por quantidade equivalente?
Sim. Ela calcula alternativas em peso/volume e indica ajustes de líquidos e gorduras para manter a receita funcional e próxima do original.
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